辣卤小龙虾的制作分为两部分，一是制作小龙虾的预前准备工作，包括主料、调料和配料，二是准备工作完成后的制作方法。以及最重要的制作前的小龙虾的选择，小龙虾的选择决定了所制作的菜品的新鲜程度以及营养程度，要选择的小龙虾最好是青色，青色的小龙虾一般在清水中生长，肉质较多。在选择上最好购买人工饲养的，人工饲养的小龙虾含有有的细菌少，比较干净，挑选完小龙虾之后就开始进行小龙虾的制作。
【准备工作】
主料：足量的小龙虾
配料：植物油、大葱、生姜片、豆瓣酱、精盐、香辣酱、干辣椒节、大蒜沫、味精、孜然粉、
香料：青花椒、花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶。
【制作方法】
1、将所准备的香料以及辣椒用温度适量的水浸泡20分钟左右，随后捞出晒干水分备用。
2、在准备的菜炒菜锅中加入植物油，油温合适之后，能制作好的大蒜末放入锅中，同时将大葱切成段和生姜切成片也放置油中调味，将火候调至中小火，葱蒜等炒制造微微变色时放入浸泡好的配料，当锅中水分略干时将豆瓣酱和香辣酱放入炒出酱香味儿，在炒出酱香味之后，放入准备好的高汤之中，大火烧开，30分钟之后开小火开始卤虾。
3、将小龙虾清洗干净，然后放置油锅中，将温度开至200度左右，炸变色捞出。
4、将已经炸好的小龙虾放到卤水当中，加入适当的精盐、味精、孜然粉，然后放置微波炉上，将水烧开之后关火，随后给锅壁降温，等卤水温度降到50度左右，浸泡60分钟左右即可出锅了。
