将花蛤在淡盐水中浸泡10分钟，泥沙杂物会自动脱离，搓洗至水清。在干净的淡盐水中滴少许香油，用筷子将装花蛤的漏筐支在水盆中央，可让花蛤吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到花蛤吐不出泥沙即可。
将买来的花蛤清洗干净，然后放入锅中，锅中加入凉水，中火开始烧水，等花蛤开口后直接关火，时间太长会让肉质变老，这样花蛤吐沙特别快，只是会影响花蛤的鲜味，没有生炒的鲜味大，所以这个就要因人而异了，但是特别节约时间。
花蛤一般指菲律宾帘蛤，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。
买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。不要选张开壳的，有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味。花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。
