绿叶蔬菜包括菠菜、莴苣(结球莴苣、散叶莴苣,茎用莴苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒(荆芥)、菊花脑、叶菾菜(牛皮菜)等。
绿叶蔬菜是健康饮食的重要组成部分。毫不夸张地说,绿叶蔬菜是人能吃的含维生素和矿物质最多的食物。生吃时,它们是维生素A、B2、B6、C、E和叶酸的极好来源。它们还含有重要的矿物质,如铜、钾、铁、钙和锰。此外,它们还富含纤维,这对消化系统至关重要。
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