槽头肉,是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉。
槽头肉也称猪颈肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。
槽头肉,是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉。
槽头肉也称猪颈肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。
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