四季豆时一般要焯水2到3分钟,炒要3-4分钟即可。如果焯水凉拌,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。为了预防四季豆中毒,要将其煮熟焖透。
炒四季豆时有三点需要注意:
一是每锅的量不应超过锅的一半。
二是用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟。
三是要用铲子翻动,使其均匀受热。
此外,购买时要挑选嫩四季豆,不买、不吃老四季豆。烹调前,要把四季豆两头的尖及荚丝去掉,在水中泡15分钟。
四季豆时一般要焯水2到3分钟,炒要3-4分钟即可。如果焯水凉拌,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。为了预防四季豆中毒,要将其煮熟焖透。
炒四季豆时有三点需要注意:
一是每锅的量不应超过锅的一半。
二是用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟。
三是要用铲子翻动,使其均匀受热。
此外,购买时要挑选嫩四季豆,不买、不吃老四季豆。烹调前,要把四季豆两头的尖及荚丝去掉,在水中泡15分钟。
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