1、方法一
（1）选用自家种的青菜，清洗几遍。
（2）干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
（3）等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
（4）倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
2、方法二
（1）把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
（2）加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上即可。
3、方法三
（1）首先将买回来的新鲜芥菜，全部掰开，放到清水里把菜叶中间包含的各种杂志冲洗干净，然后捞出来，把水空干，放到太阳底下进行暴晒。这个暴晒的过程中一方面是为了尽快的挥发芥菜叶子里边的水分，另一方面是也具备紫外线杀菌的效果。
（2）接下来，就是把暴晒过后的芥菜叶子，收集起来先放到一边，然后找到要盛装泡菜的盆子或者罐子，用锅把水晒热并冷凉，在烧水的时候放适量的盐，把之前暴晒的芥菜放进去进行烫熟，之后捞出来沥干。把锅内放凉的水倒进罐子里或者是盆子里，把芥菜同水一块放到盆子里和罐子里，然后找到比较重的盖子，盖在芥菜上边。静等三天，芥菜叶子就会变得金黄，这个时候，又酸又爽的酸菜就制作成功了，不论是炒菜或者炖汤，都可以用这个酸菜来弄了。
